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      巧手調味拌餡妙招
      巧手調味拌餡妙招
      • 本店售價:¥16.5元
      • 定價:¥22.0元
      • 折扣:75
      • 作者: 張龍德
      • 出版社: 遼寧科技
      • ISBN: 9787538163490
      • 出版日期: 2010.05
      • 開本: 32開
      • 版次: 1
      • 印張: 平裝
      • 字數: 暫無
      • 庫存: 暫時缺貨
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    商品詳情


    內容簡介

    本書的突出貢獻就在于營養的調味搭配。調味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜肴的色彩等作用以外,現在還具有一定的醫療價值。如調味品從過去傳統的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料,增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中必備的食物作為調味料,增加了天門冬、天麻、白術、冬蟲夏草等一些中醫所用的中草藥作為調味料。這些調味料的增加不僅給菜肴增添了更多的口味和方式,還使調味品營養全面,均衡,而且其本身也可以是一道營養味美的菜肴。作者通過多年的研制和實踐,從烹飪學、調味學、營養學等多個角度出發,集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創新,讀者可以通過本書,根據自己愛好的口味調制出各式各樣,各種口味的調味品和醬汁。

    作者簡介

      張龍德,中國烹飪名師。隴菜著名烹飪大師,青年烹飪藝術大師。食品雕刻名師。中國金牌綠色廚藝大使,中國烹飪協會名廚專業委員會會員,中國野生動物?;ば嶧嵩?,甘肅烹飪協會會員,作品多次在報刊雜志上發表。對食雕技藝情有獨鐘。在著名食雕大師賀峰老師的悉心指導下

    目錄

    第一章 巧手調味篇
     一、調味基礎知識
     ?。ㄒ唬┦裁唇械魑?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ǘ┑魑兜淖饔檬鞘裁?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ㄈ┑魑兜幕駒?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.根據調味的性質調味
       2.根據原料調味
       3.根據菜式調味
       4.因地因時因人調味
     ?。ㄋ模┑魑斗旨父黿錐?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.基本調味階段
       2.定型調味階段
       3.輔助調味階段
     ?。ㄎ澹┗疚緞偷鬧擲?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />    1.成味型
       2.甜味型
       3.酸味型
       4.苦味型
       5.辣味型
       6.鮮味型
     二、常用調味料
     ?。ㄒ唬┏S玫魑讀系幕咀饔?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ?。ǘ┑魑讀系撓牘π?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  三、經典醬汁制作
     ?。ㄒ唬┟牢讀共宋噸譜?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" />  ……
    第二章 拌餡妙招篇
    第三章 生活小常識